Tuesday, November 29, 2011

Kreembrülee ehk creme brulee

 Kreembrülee on magustoit, mille valmistamise peale olin ma varem mõelnud aga kunagi ei olnud selleni jõudnud. Tundus, et kuidagi keeruline teha ja võib mitte välja tulla jne aga tänaseks on selgunud, et üks väga lihtne magustoit on see. Kasutasin täiesti klassikalist retsepti, miskite maitsetega katsetama ei hakanud, tahtsin näha mis see magustoit oma originaalis on. Mainin ka, et ma polnud kunagi seda varem söönud. Kui restoranis magustoitu valin, ei võta ma üldiselt mingit kreemi vaid valin koogi :)
Retsept mida kasutasin on järgmine:
400ml 35% koort
50ml piima
1 vaniljekaun
5 munakollast
75g suhkrut
peale raputamiseks veidi suhkrut
Segasin omavahel piima ja vahukoore, lisasin nende hulka 1 vaniljekauna sisu ning kuumutasin saadud segu nõrgal tulel keemiseni. kloppisin munakollased suhkruga lahti ja lisasin nende juurde kooresegu. Segasin ühtlaseks ja valasin vormidesse. Vormid asetasin ahjuplaadile ja kallasin plaadile ka vett, nii et vormid olid poolenisti vee sees. Vormid ahju 150 kraadi juures u 35 minutit ja valmis ta oligi. Jahutasin ning enne serveerimist raputasin peale suhkrut ning sulatasin selle ahjus grillelemendi all kuna mul leeklampi pole. Koorik jäi ka ahjus mõnus krõbe aga peab vaatama, et ära ei kõrveta. Ma ühe kõrvetasin! Seepärast tegingi eraldi need, et kui kõrbema läheb siis ei kõrbe kõik ära :)
Muljed? Ausalt? Küsiks, et what´s all the fuss about??? Täiesti mõttetu magustoit ju! Vastikult rammus ja maeiteamisveel. Ei noh mitte et see puhas s...tt oleks aga minule selline asi väga ei istu. Võimalik, et tegin midagi valesti, ei tea, retsepti järgisin täpselt, kõik tuli kenasti välja....lihtsalt ei meeldinud ja kõik. Samas ära ka ei visanud, ära sõin oma portsu ikka aga juurde ei oleks küsinud. Raske seletada aga lihtsalt selleks, et ma asja tõesti HEAKS nimetan, peab see tegelikult VÄGA hea olema mitte lihtsalt "noh käib kahh".
 
Enivei, head isu!

Monday, November 28, 2011

Kana juurviljadega karrikastmes

Kasutan karrimaitseainet suhtelist palju. Kui valin poes kastmete vahel ja variandiks on ka karrikaste, võtan üldjuhul selle. Hiljuti leidsin poeriiulilt enda jaoks huvitava toote: Rainbow karrikaste 420g, medium hot. See sisaldab ka natukene ananassi, paprikat, sibulat. Üllatavalt on see kaste suhteliselt mage, mis mulle meeldib, nii on mul võimalus soola oma maitse järgi lisada. Ka see "medium hot" ei tähenda, et tegemist oleks üldse terava kastmega. Söögitegemiseks on see väga hea aga kaasa proovis seda ka niisama külmalt liha kõrvale, siis ei sobinud :) Kui ma noaotsaga otse purgist maitsesin, tõdesin ka, et tegemist on eelkõige siiski toiduvalmistamiseks sobiva mitte valmiskastmega. Proovisin selle purgi sisu kohe kanaga ära.
Kasutasin:
400g kanafileed
200g külmutatud segu lillkapsa ja brokkoliõisikutest
200g karrikastet
riivitud juust
sool
Tükeldasin kanafilee ja maitsestasin vähese soolaga ning seejärel pruunistasin hästi kergelt pannil. Brokkoli ja lillkapsaõisikuid keetsin paar minutit, et need ei saaks päris pehmeks vaid mõnusalt krõmpsuks kuna need läksid veel ka ahju. Samas kuna ma kana tahab suhteliselt vähe ahjus olla, kartsin ma, et juurviljad ei valmi nii kiirelt. Eriti kuna ma ei jõudnud neid eelnevalt sulatada :) Külmunud õisikud viskasin keevasse vette. Kasutasin kaanega ahjupotti, mille põhja laotasin fileetükid, peale brokkoli- ja lillkapsaõisikud ning seejärel kaste. segasin kergelt ja raputasin peale riivjuustu. Ahjupotile kaas peale ja ahju u 200 kraadi juures küpses see äkki 15-20 minutit. Valmis ta oligi ja maises hästi. Brokkoli ja lillkapsas sobis karrkastmega kenasti ja tasub teinekordi teha.
Head isu!

Kohvimaitseline Mascarpone-vaniljekook

Selle koogi nimi võiks olla ka "Head nimepäeva mulle!" kuna see valmis Kadripäeval. Aitäh kõigile ilusate soovide eest nimepäeva puhul. Samas kasutan võimalust paluda vabandust kõikide käest, et ma neile nimepäeva puhul õnne ei ole seni soovinud ja arvatavasti ei soovi ka edaspidi. Ma lihtsalt ei jälgi nimepäevasid ega pea järge, sorri :) Minuga on hea lihtne, kadripäev on suhteliselt tuntud. Hea vabandus muidugi... Madise- ja mardipäev ka aga vaevalt, et teistele väga nende nimepäeva puhul õnne soovitakse. Kellelgi pole lihtsalt meeles kristiinapäev, Tiinapäev või mallepäev.
Koogi juurde. Nagu ikka tuli kook käepärastest vahenditest ja mis mul siis külmkapis parajasti juhtus olema:
1.kiht:
400g Mascarpone Macciattot
50g piimashokolaadi
2.kiht:
1 pk Flora vahustatavat vaniljekastet
40g valget shokolaadi
1 vaniljepuding (125g)
1 muna
Põhjaks:
175g Digestive küpsist
70g võid
No ei saa olla lollikindlamat kooki kui eelnevad komponendid. Mitte midagi ei saa nässu minna kui sa just kooki ahju ei unusta! Macciatto Mascarpone on mõnusa kohvimaitsega ja kuna ma ei tahtnud, et kohvi maitse täielikult koogis domineeriks, tegin kihilise. Esimene kiht siis kohvimaitseline ning pealmine kiht vaniljemaitseline. Põhi nagu ikka, purustasin küpsised ja segasin sulatatud võiga. Vooderdasin oma 23cm koogivormi põhja küpsisetaignaga ning panin külmkappi hoiule kuni valmistasin sisud. Tumedaks sisuks segasin omavahel Mascarpone ja sulatatud shokolaadi. Kõik, muud sinna ei lisanudki. Plaan oli üks muna ka lüüa aga sinna see mõte jäigi. Koogi söömisel ma sellest unustatud munast puudust ei tundnud igatahes. Teiseks kihiks vahustasin Flora, lisasin sellele pudingu ning sulatatud valge shokolaadi ja muna. Segasin mõlemad kihid eraldi kaussides ühtlaseks ning kallasin küpsisepõhjale kõigepealt tumeda massi kuna seda oli rohkem ning seejärel vaniljemass peale. Kook 170 kraadini eelsoojendatud ahju ning 60 minutit küpsetamist. Kui kook valmis, jahutasin vaikselt. Väga hea kook aga peab korralikult ära jahtuma enne serveerimist, ka külmkapis. Kuna ma hommikul valmistasin, sain juba poole päeva pealt külmkappi tõsta niiet õhtul oli see juba väga hea. Kuidas kommenteerida ... kook oli ilmselgelt maitsev, kahepeale kadus jälle 2,5 päevaga  külmkapist. Kallis kaasa veel kommenteeris, et kuidas see võimalik on, et me viimasel ajal kõik küpsetised kahepeale ära sööme, varem jäi alati vähemalt pool alles. Ei tea kas oleme magusamaiamaks muutunud või on minu küpsetamisoskus tõusnud. Sellele me vastust ei leidnud aga koogid kaovad kiirelt :) Õnneks pole kilosid veel järele tulnud ... huuh, peaks küpsetamisega tagasi tõmbama vist. Ah samas, elame ju ainult üks kord :)
Head isu!

Monday, November 14, 2011

Toorjuustukook

Kõige keerulisem on siin poes piimatooteid ostmas käia - vahukoor, rõõsk koor, toorjuust, kodujuust jne. Peab pakendi järgi aru saama. Hapukoort kusjuures pole ma siiani leidnud :) Nüüd shoppasin isadepäevaks tehtava koogi jaoks hapukoort ja toorjuustu. No nagu eelnevalt mainisin siis seda esimest pole ma ühestki poest leidnud. Või ei oska otsida/lugeda. Leidsin vahukoore. Tooted on siin hoopis teised kui need millega ma harjunud olen, näiteks vahukoor mille lõpuks leidsin oli 25%.
Enivei, plaan oli teha maailma head kooki, midagi mis kallile kaasale päris kindlasti meeldib. Põhikoostisosa üle ei pidanud kaua mõtlema - toorjuust. Talle väga meeldivad toorjuustukoogid. Ristipojaga on nad selles mõttes hästi sarnased :) Maini toorjuustukooki ja poisid unustavad kõik tegemised ning jooksevad kooki sööma :))) Poeskäik tehtud, hakkasin valmistama. Kook tuli täiesti parajasti leitavatest vahenditest ning kõige parem osa oli see, et siin mul ju mikser puudub veel seega pidin vahukoore käsitsi vahustama :))) VOT seda tegevust polegi ma kunagi teinud ja ei taha enam teha ka! Neljapäeval lähme Eestisse mõneks päevaks ja mul juba nimekiri tehtud mis asju mul tarvis kaasa võtta, üks neist on mikser :)
Koogi juurde tagasi. Tegemist ahjus küpsetatava pääris rammusa koogiga, milleks kasutasin:
siin pildil jutid veel sisse vajutamata
400g maitsestamata toorjuustu
200ml vahukoort

1dl suhkrut
2 muna
1,5 sl jahu
mandliessents
175g cappuccino küpsiseid (nagu domino aga maitsvamad :))
40g võid
 80g tumedat shokolaadi
veidi piima

Alustasin küpsisepõhjast. Küpsised mida kasutasin, olid täpselt nagu Domino omad, vahel valge kreemi täidis, jube head. Purustasin küpsised (noa käepidemega kuna mul pole ka blenderit, pudrunuia ega taignarulli) ja segasin puru sulatatud võiga. Surusin küpsisepuru 23 cm tordivormi põhja ja tõstsin külma, kus see sai mul u 10 minutit seista. Samal ajal kui põhi külmas, valmistasin sisu. Sisu valmistamiseks vispeldasin toasooja toorjuustu suhkru ja munadega. Eraldi vahustasin vahukoore ning lisasin selle toorjuustule. kummutasin juurde paar tilka mandliessentsi. Kuna mass tundus suhteliselt vedel, lisasin igaks juhuks 1,5sl jahu. Segasin kõik korralikult ära ja kallasin küpsisepõhjale. Seejärel sulatasin shokolaadi vähese piimaga, et see tahenedes päris kõvaks tagasi ei läheks. Sulatatud shokolaadi niristasin toorjuustumassile ning tõmbasin tikuga jutid sisse, et see natukene ka sisusse valguks.
Ahju eelsoojendasin 160 kraadini ning kõige alumisele tasandile asetasin ajupanni veega. Koogi asetasin keskmisele astmele ja küpsetasin 60 minutit. Kui ahjus kook valmis, avasin ahjuukse natukene ja lasin koogil olla veel 30 minutit avatud uksega ahjus. Edasi jahutasin toasoojas u 5h ja alles siis panin külmkappi. Mul oli lihtne mässata jahutamisega kuna koogi tegin laupäeva õhtul ja toasoojast külma tõstsin öösel kl 04 paiku kui nagunii hetkeks ärkama pidin. Sõime kooki alles pühapäeva lõunal. Parjalt pehme-tahke kooslus. Usun, et see 1,5sl jahu olid vajalikud ... samas kes teab :) Kes proovib ilma jahuta, andke mulle ka teada, ega ei jäänud liiga vedel.
Koogiga panin küll kümnesse, kallis kaasa oli väga väga rahul :) Kui muidu on meil probleem, et ükskõik kui väikse vormiga ma kooki teen, alati viskame pool ära (või pakume kõigile kes külla tulevad :)) sest lihtsalt ei jaksa süüa lõpuks siis seekord seda muret pole. Sama päeva õhtuks oli pool kooki läinud ja eks teine pool kaob täna :)
Head isu!
muskad ise

Tuesday, November 8, 2011

Kanafilee lehttaignas

Võib öelda, et ma ei ole terve oma teadliku elu jooksul ka nii palju kolinud kui nüüd viimase poole aasta jooksul. Nüüdseks oleme jälle ennast lahti pakkinud ja järgmised kuus kuus õnneks uut kolimist ei tule. Kevadel aga hakkab jälle nalja saama :) Mulle isegi täitsa meeldib selline mustlase elu hetkel. Arvatavasti just selle tõttu, et olin enne meie korterisse kolimist elanud ühes kohas 20 aastat. Korteris sai nüüd 6 aastat oldud. Ülejäänud kolme kuu ja kaheksa päeva jooksul olen jõudnud elada kolmes kohas :)))) Nüüd on lõpuks kõik jälle lahti pakitud ja on jäänud isegi aega üle siin ringi vaatamiseks. Pühapäeval tegime shoppingu päeva. Või noh, mis shoppingu, vaatasime lihtsalt kohalikud keskused üle. Üht-teist sai ostetud ka külmkappi ja sellest ma eile õhtusöögi valmistasingi. Tegemist kanafileega lehttaignas, kuhu lisasin veel ka ananassi, hapukurki ja juustu. Ananass ja hapukurk annavad selle minule meeldiva magus-hapu maitse, mis kanaga väga hästi sobib. Et kõik koos püsiks ja veelgi mahlakam oleks, lisasin juustu.
Ühesõnaga kasutasin:
kanafilee
ananassikonserv
hapukurk
juust
lehttaigen
sool
pipar
sidrun

Koguseid ma kirja ei pane, selgitan üldiselt. Eks igaüks ise teab palju ta mida soovib, ei ole tegemist ju teab mis raske toiduga. Maitsestasin kanafilee soola, pipraga ja pigistasin paar teelusikatäit sidrunimahla ka hulka. Lasin panni kuumaks ja pruunistasin kergelt fileetükid mõlemalt poolt ja tõstsin kõrvale. tükeldasin ananassirõngad ja hapukurgid ning viilutasin juustu, et kõik oleks mul kõrval valmis, ainult kokku tõsta. Lehttaigna rullisin õhukeseks ja asetasin taigna peale kanatüki. Selle peale puistasin ananassi ja kurki ning kõige peale laotasin juustuviile. Tõstsin taignalehe üle kanatüki ja sulgesin ääred kahvliga. Piserdasin natukene õli peale ja tõstsin ahju. 220 kraadi juures küpsetasin kuni tainas oli ilus pruunikas. See käis päris kiirelt ja õnneks kana ei tohikski kaua ahjus hoida, kuivab ära. Kui tainas pealt ilus pruun, tõstsin välja, hakkisin väikse salati juurde ja valmis see õhtusöök oligi :) Kalli kaasa lemmik lihadest ongi kana ja see kooslus meeldis talle väga. Sain loa seda teinekordki teha.
pildi tegin siis kui sisu oli jahtunud. Kuumalt oli juust ka mõnusalt vedel :)

Head isu!

Monday, November 7, 2011

Õuna-iirisetäidisega kringel

Metsameestele tegime ikka supi kõrvale magusat ka :) Mul on hea mälestus ostetud kringlist, millel oli õuna-iirisetäidis ja ma üritasin seda mälestust taaselustada.
Kringli taignaks kasutasin:
50g pärmi
250ml piima
510g jahu
0,7 dl suhkrut
0,5tl soola
75g taluvõid
1tl jahvatatud kardemoni
1/2 riivitud muskaatpähklit

Tainas sai tehtud nagu ikka, et sulatan pärmi soolaga, lisan suhkru ning piima, pehme või, kardemoni ja muskaatpähkli. Seejärel lisasin jahu ja sõtkusin. Lasin korra kerkida vähemalt kahekordseks ja sõtkusin seejärel taigna uuesti alla ja lasin veel kord kerkida enne kui rullima hakkasin.
Õunamass
Samal ajal kui tainas kerkis, valmistasin ette õunapüree kringli vahele. Panen kirja koguse millega mina tegin aga hoiatan, et seda on PALJU :) Kogusest umbes veerand läks tegelikult ära. Aga mul kukkus püreepott korra maha nii, et suurem osa köögist oli õunapüreed täis aga õnneks pool püreest jäi potti alles ka. Pärast kringli vahele määrimist jäi ka sellest pool alles, et pannkookidega süüa :) Püreeks kasutasin:
440g õunu - hapud koduõunad
2 dl suhkrut
vaniliini
häästi natukene vett
Puhastasin ja tükeldasin õunad ning panin vähese veega potti. Vett panin selleks, et põhja ei kõrbeks. Kui õunad olid täitsa katki keenud, lisasin suhkru ja vaniliini ning purustasin õunad püreeks.

Iirisemass
Selle tegin valmis vahetult enne taignale laotamist kuna see läheb ajaga tahkemaks. Kasutasin:
2 pk Kalevi Toffee Cream iirise komme (st 2x150g)
50g võid
Eemaldasin kommidelt paberid ja hakkisin need väiksemaks ning kallasin väiksesse potti. Lisasin juurde või ja madalal kuumusel pievalt segades sulatasin kommid. See mass läks kõik ära ning natukene jäi ka peale niristamiseks.
Nii, tainas kerkinud, õunamass valmis, iirisemass ka, siis võtsin kogu taigna lauale ja rullisin lahti ristkülikukujuliseks. Määrisin peale iirisemassi ja lisaks veel õunamassi. Keerasin taigna rulli ning asetasin ahjuplaadile ringikujuliselt. Seejärel lõikasin köögikääridega taignarõnga välimise külje sisse sälke. 
Ega ma eriti ei julenud lõigata, kartsin, et täidis voolab välja aga ei voolanud ja järgmine kord lõikaksin sügavamalt ja tihemini. Kringel ahju 200 kraadi juures ja küpsetasin kuni oli ilus pruunikas. Välja võttes lasin rätiku all jahtuda ja enne serveerimist soojendasin järelejäänud iirisemassi vedelamaks tagasi ja niristasin seda peale.
Kas taaselustasin oma mälestuse? Mitte päris, kuna ostetud kringel ei olnud vist ikka päris pärmitaignast tehtud aga mis võin öelda on see, et tekitasin uue mälestuse, mis kindlasti vajab varsti jälle taaselustamist :) Olen varem teinud vaniljetäidisega shokolaadikringlit ja kuigi ka see oli jube hea, teeksin ma järgmine kord kui kringlit tarvis just seda õuna-iirise oma :) Samas ema ütles, et temale meeldis just vaniljetäidisega kringel rohkem. No võta näpust, eks maitsed on ikka erinevad aga tõesti mõlemaid kringleid julgen väga soojalt soovitada.
Head isu!