Juustukook martsipaniga

 Sünnipäevaks aga mitte päris...ei saa öelda ka, et poolsünnipäevaks kuigi viis on minu jaoks rohkem pool kui kuus. Viis on pool kümnest ja kümme tundub tervik. 12 ei ole tervik, 12 on tosin ja rääkides poolest, ei mõtle ma kunagi kuus ... Läks segaseks :)
Igatahes kukleid ma teha ei viitsinud ja kuna oli muud tähistamist samal päeval, otsustasin koogi kasuks. Valmis martsipanist ajendatud toorjuustukook. See oli midagi väga erinevat kookidest mida tavaliselt teen või mis oleks rohkem minu maitse aga kook sai imekena ja kuigi maitstes otsisin ma iga ampsu juures viga, midagi, mis mulle ei meeldiks, et ma saaksin öelda, et seda kooki ma enam ei tee. Otsisin kasvõi ühte maitset, mis mind häiriks...ma ei leidnud seda. Ja ei saa öelda, et ma ei otsinud piisavalt. Tegemist suhteliselt värske maitsega koogiga, kus kerget küpsetamist vajavad vaid põhjad. Algupärane idee tuli jälle Nadja kokaraamatust aga mida rohkem ma seda raamatut sirvin, seda rohkem ma fustreerun. Sealsed retseptid ja nende kirjeldused ei lähe kokku. Veel vähem lähevad kokku kirjeldused ja kõrval olevad fotod. Kui sul ei ole pilti täpselt sellest koogist mille retsepti sa jagad siis palun jäta pilt lisamata. Nadja kookidest on minule aja jooksul tekkinud illusioon ideaalist ja nüüd seda raamatut omades purunes see täielikult. Nagu see raamat oleks valminud väga kiirustades ja läbimõtlematult. Retseptid oleks nagu hoo pealt valmis visatud nagu pühapäevahommikused pannkoogid, et mõni läheb ikka kõrbema. Mina ootasin midagi imelist aga sain keskpärase. Jah, ma ei ütle, et halva kuna ideid ma sealt saan aga keskpärane ei ole hea, rääkimata ideaalsest.
Koogi juurde :) Huvitav oli mõte koogi põhi teha martsipanist ja munavahust ja vahele toorjuustukreem.
Kasutasin:
põhjad:
400g martsipani
5 munavalget
toorjuustukreem:
400g toorjuustu
300ml vahukoort
1 suurem sidrun
100g suhkrut
1tl vaniliini
2 lehte želatiini

Alustasin põhjadest. Tükeldasin täielikult toasooja martsipani (kui keegi peaks mingil põhjusel seda külmas hoidma) ja vahustasin selle munavalgetega kuni martsipanitükid olid praktiliselt kadunud ja tekkinud oli kreemjas mass. Viimased tükid lükkasin lusikaga vastu kausipõhja puruks kuna ei tahtnud liialt kauaks jääda mikserdama. Jagasin massi visuaalselt kolmeks. Võtsin oma 28cm diameetriga ümmarguse koogivormi ja määrisin ühe osa massist küpsetuspaberiga vooderdatud põhjale. Küpsetasin seda 175 kraadi juures kuni 20 minutit. Päris pruuniks see ei läinudki. Vaatasin äärte järgi, mis hakkasin pruunistuma, et need liiale oma värviga ei läheks. Kui ääred liiga pruuniks lasta, hakkab see murduma. Ahjust välja võttes aitasin põhja ääred noaga vormi küljest lahti ning pika noaga kontrollisin ka taigna ja paberi vahelt, et see kenasti lahti oleks kuna põhjad on suhteliselt õhukesed, võivad need kergelt puruneda. Valmistasin nii 3 põhja. Vahepeal jõudsin mikserdada toasooja toorjuustu vahukoorega. Lisasin sinna 100g suhkrut, vaniliini ning ühe suure sidruni koore ja mahla. Kuna minu arvates ei olnud saadud segu piisavalt tugeva koostisega, otsustasin jooksvalt sinna ka 2 lehte želatiini sisse sulatada. Kallasin sulanud želatiini otse segusse ja mikserdasin, et jaotuks ühtlaselt. Segu jagasin põhade vahele ja peale. Kõige peale raputasin mandlilaaste. Mul seisis kook külmikus 5 tundi enne kui lahti lõikasin ja selle ajaga olid põhjad juba mõnusalt pehmeks imbunud ja sisu kenasti tahkemaks tõmmanud.
Kuidas veel kommenteerida... martsipani maitse ei ole liiga tugev kui mõni seda kardab. Ma ise arvasin, et selle maitset on isegi rohkem tunda aga ei. Kook ei tulnud ka liialt magus, täpselt paras ja sidrun annab sellele mõnusa värskuse, mis martsipani kõrval on väga sobilik. Need ja paljud teised mõtted käisid minu enda peast läbi iga ampsuga aga iga oma kahtluse sain järgmise ampsuga ümber lükatud.
Soovitan proovida!

 

 Head isu!

Šokolaadi laavakoogid

Eile oli mõnus tuisupäev! Vahva oli aknast vaadata autosid mis kohe kuidagi teel edasi ei liikunud kuna absoluutselt KÕIK oli lahti lükkamata :))) Korra käisime ka poes - no oli huvitav küll, lumi oli põlvini, korra suutsin ka paksu lume sisse kõhuli prantsatada.
Lumeralli tehtud, hakkasin šokolaadi laavakooke valmistama ... PALUN mõelge keegi parem nimi nendele kookidele välja. Mul on nii kahju, et millelegi nii fantastilisel on nii ...mõttetult keskpärane nimi " laavakook". Nendel kookidel ei olegi ühest nime, ka inglise keeles nimetatakse neid erinevalt. Kõige tihedamini Molten Lava Cakes. Nende tegemiseks kasutasin portsjonivorme - järgmine probleem minu jaoks.. mismõttes PORTSJONIVORMID? Paremat sõna ei ole tõesti olemas? Jällegi neid vorme nimetatakse erinevalt, mina olen endale kasutamiseks võtnud sõna portsjonivormid kuna see on kõige mõistlikum kasutuselolevatest. Inglisekeelne vaste on Ramekin. Mõnel pool on kasutusel ka variant ramekin vormid. Segane värk. Ühesõnaga, tegin šokolaadi laavakoogikesi portsjonivormides :))) Kogusest sain 4 koogikest.
Kasutasin:
170 g šokolaadi
110g võid
1,5sl jahu
3 muna
65g + 1tl suhkrut
1 tl vaniliini
1/4 tl soola
Kasutasin pooleks piimašokolaadi ja tumedat šokolaadi. Koogikeste maitse sõltub palju kasutatavast šokolaadist. Võib kasutada ka maitsestatud või pähklitükkidega varianti. Mina kasutasin kirsimaitselist tumedat ja tavalist piimašokolaadi. Sulatasin selle koos võiga ning segasin kuni sain ühtlase massi. Lisasin šokolaadile jahu. Vahutasin 65 grammi suhkru ja vaniliiniga munakollased pehmeks heledaks vahuks ja lisasin šokolaadile. Vahustasin soolaga munavalged ja vahustamise viimasel minutil lisasin 1 tl suhkrut. Munavalge muutub siis läikivaks ja ongi valmis. Segasin õrnalt šokolaadi hulka ka munavalge ja jagasin saadud massi vormidesse. Vormid olin eelnevalt võiga määrinud ning suhkruga üle raputanud. Arvestama peab, et segu veel ka kerkib vormides mõne cm võrra. Võib ka üle vormi kerkida, see vajub pärast tagasi natukene. Vormid panin 180 kraadini eelsoojendatud ahju 10 minutiks. Suhteliselt minutipealt võtsin välja. Kasutasin alt ja ülevalt küpsetatavat režiimi. Tegin 2 vormi 10 minutiga ja 2 vormi 14 minutiga ja  võin öelda, et kookide vahe on suur :) Need, mis olid 14 minutit ahjus, nende sisu ei voolanud. Oli pehme aga ei voolanud. 10 minuti koogid olid ideaalsed. Kui võtsin koogid ahjust välja, lasin neil paar minutit seista, et need saaksid veidi tahkemaks tõmmata, muidu on need liiga vedelad ning lagunevad vormist välja kummutades. Kui koogid on saanud natukene seista, lükkasin õhukese noa õrnalt koogi ja vormi vahele ja vaikselt kontrollisin, et kook ei oleks vormi küljes kinni. Kummutasin koogi taldrikule ja serveerisin vaniljejäätisega. IMEHEA! Lusikat koogi sisse lükates voolas välja maitsev šokolaad, mis sobis jäätisega ideaalselt :) Neid hakkan ma vist kohe tihemini valmistama.

Head isu!

Lõhesalat

Pole väga ammu kirjutama jõudnud... vahepeal käsime pikemalt Eestis ja tagasi jõudes pole lihtsalt mahti olnud.
Olen viimasel ajal palju salateid valmistama hakanud, kanaga, kalaga jne. Panen kirja ühe viimase lemmiku, lõhekalaga. Koguseid ma ei pane kirja, koostisosad ainult kuna paprika ja kapsatükke ma ei loenda.
Kasutasin:
jääkapsas

porgand

tomat
kurk
paprika
mustad oliivid
salatijuust
lõhe
porru

Kastmeks:
1 osa majoneesi
2 osa maitsestamata jogurtit
kurki
paprikat
soola

Kala maitsestasin soola, pipra ja tilliga ning küpsetasin ahjus nii 15 minutit. Seejärel tükeldasin kapsa ja riivisin porgandist suured pikad tükid. Lisasin tükeldatult veel tomati, kurgi, paprika, juustu ning kala. Kõige peale raputasin oliive ja ribadeks lõigatud porrut. See juust näeb välja ja maitseb nagu feta aga on kõvem. Müüakse salatijuustu nime all topsis, kus vedeliku sees on juba tükeldatud juustutükid. Väga maitsvad ja jube hästi sobisid siia salatisse.
Kastmeks panin blenderisse majoneesi ja jogurti ning viskasin juurde tükid paprikast ja kurgist. Blenderdasin kuni paprika ja kurk olid peenestatud ja lisasin veidi soola. Majonees, mida kasutasin oli suhteliselt tugevamaitseline ja sobis segusse hästi. Eks iga majoneesiga tuleb kaste erinev :) Valasin paar supilusikatäit kastet salatile ja täiesti korralik kõhutäis oli valmis!

Head isu!

Forell sinihallitusjuustuga

Ma ei olnud kunagi ise selle peale tulnud, et kala peale tavalise juustu või mozzarella asemel sinihallitusjuustu panna. See mõte tundus minu jaoks natukene liiga äärmuslik kuna kala on pehme maitsega aga sinihallitusjuustul on väga konkreetne maitse, mis tapab kõik teised. Sain selliselt tehtud kala jõulude paiku ema juures ja ma olin üllatunud kui hea see oli!!! Kuna ka kallile kaasale maitses, tegin seda hiljem ka kodus.
Kasutasin:
2 forellifilee tükki
sinihallitusjuustu
2sl majoneesi
pipart
tilli
Asetasin kalatükid eelnevalt valmis lõigatud fooliumile ja maitsestasin kalatüki vähese pipra ning tilliga ja lisasin 1sl majoneesi kalatüki kohta. Ajasin tüki peal majoneesi laiali ja asetasin peale sinihallitusjuustu tükikesi. Kuna mul oli hästi soolane juust siis ma ise soola ei lisanud. Meisterdasin fooliumist kalale laevukese ümber, et sulanud juust minema ei voolaks. Fooliumi jätsin pealt katmata ja lükkasin kalatükid ahju ning küpsetasin 200 kraadi juures 20 minutit. Tõesti hea oli! Täna on jälle kalapäev ja mul kohe kahju, et see juust otsa sai, peab tänaseks midagi muud välja mõtlema :)

Headi isu!

Karamellisiirup

See oli juba ammu kui minu pärnaõiesiirup otsa sai ja ma nii igatsen seda, et proovisin miskit uut siirupit valmistada. Esialgne mõte oli siirupist kohvi sisse. Minu tavaline tellimus kohvikus on karamellilatte, seega tegin karamellisiirupit.
Kasutasin:
225g suhkrut
170ml vett
1tl vanillsuhkrut
Kallasin kogu suhkru potti ja lisasin 60 ml vett. Kuumutasin madalal kuumusel nii kaua kuni suhkur oli sulanud. Enne ei tohiks segu keema lasta kui suhkur on täielikult sulanud! Kui on sulanud, panin kaane peale, keerasin pliidi kuumuse põhja ja lasin 2 min keeda kuni mass oli ilusat merevaigu värvi. Võtsin kaane pealt, kontrollisin, et segu oleks piisavalt karamelline ning kallasin korraga  ja kiirelt hulka ülejäänud vee. Kusjuures siin kohal soovitan jube ettevaatlik olla kuna vee lisamisel hakkab suhkrumass jubedalt mullitama ja võib pritsida. Ma ise hoidsin potikaant kilbina ees ja üle kaane ääre valasin :)))) Seejärel lisasin ka vanilli ja segasin kuni siirup oli segunenud. Kallasin pudelisse ja valmis. Panin külmkappi seisma. Arvestades suhkru kogust võib see päris pikka aega säilida :)
Täna hommikul tegin kohvi ja pannkooke. Lisasin törtsu siirupit kohvi sisse ja päris mõnus oli. Mitte päris Starbucks aga maitsev siiski. Panin sama siirupit ka pannkookide vahele ja vot need olid alles head pannkoogid!!!! Ma pole ammu nii palju pannukaid korraga ära söönud, endal hakkas ka hirmus lõpuks :)) Võimalik, et kohvi peale rohkem panna ei raatsigi, jääb hoopis pannkookide jaoks :)

Head isu!

Täidetud kanafilee

Ega siin muud teha pole kui kokata Tegin seekord kanafileed väikse täidisega, et liha mahlasem jääks ja vahelduseks lihtsalt :) Kasutasin:
2 fileetükki kanast
1sl toorjuustu
1 ananassirõngas
väike tükk värsket paprikat
sool
pipar
väike tükk Castello piprajuust
Tükeldasin paprika, ja ananassi ning segasin kokku toorjuustu ja toasooja Castello juustu. Maitsestasin soola ja pipraga. Sisu valmis, võtsin ette kana. Lõikasin seda lahti õhemaks, et tekiks suurem tükk ja oleks parem kokku keerata. Maitsestasin seda vähese soola ja pipraga ning lihatüki keskele tõstsin täidist nii palju, et servad kokku ulatuksid. Keerasin filee kokku ja sidusin nööriga kinni. Praadisin kuumal pannil küljed pruuniks (see käis suhteliselt hetkega) ning mässisin tükid veel igaks juhuks ka fooliumisse. Küpsetasin ahjus 200 kraadi juures u 20 minutit. Väga hea mahlane liha jäi.

Head isu!

Kookoshelbe toorjuustukook

Sirvisin ükspäev Nadja koogiraamatut ja sain sealt häid mõtteid. Olen nüüd natukene Nadja lainel :)Võtsin raamatust mõtteid põhjade, sisude ja katete jaoks. Samas ühtegi retsepti ma algusest lõpuni tema järgi ei suutnud teha, ikka põhi ühest retseptist ja kate teisest, sisu ei sobinud mulle üheski retseptis. Mul on raskusi retseptis püsimisega. Üldiselt seetõttu, et mul kodus parajasti teised komponendid või lihtsalt minu arvates on minu moodi ju palju maitsvam :)))) Igatahes tegin ühe toorjuustukoogi vähe teistmoodi põhjaga, selleks kasutasin:
Põhi:
100g kookoshelbeid
50g mandlilaaste

60g võid
Sisu:
450g toorjuustu
100g suhkrut
200ml vahukoort
5 muna
mandliessentsi
Kate:
4 munavalget
100g suhkrut
1tl vanillsuhkrut
1spl kookoshelbeid
Nii, põhjaks segasin kookoshelbed ja mandlilaastud sulatatud võiga ning surusin ümmarguse tordivormi põhja. Sisu puhul vahustasin suhkruga vahukoore, eraldi vahustasin toorjuustu munadega ning lisasin veidi rummiessentsi. Vahukoore lisasin toorjuustule ja saadud segu kallasin vormi põhjale. Küpsetasin ahjus 40 minutit 180 kraadi juures. Kui 40 minutit täis, võtsin koogi ahjust ning valmistasin katte. Selleks vahustasin tugevaks vahuks munavalged. Lisasin suhkrud ja vahustasin veidi veel. Saadud vahu jagasin koogi peale, raputasin ka kookoshelbeid vahu peale ja lükkasin koogi ahju tagasi 160 kraadi juures 15 minutiks.
Ilmselgelt tuli kook hea! Põhi oli väga mõnus, teistsugune minu tavapärasest küpsisepõhjast :) Ka kate oli hea pehme. Soovitan proovida. Välja näeb super! Kena kohe lauale tõsta :) Munavalgega katet teeksin ma järgmine kord 4 muna asemel kolmest munast. Lihtsalt selle tõttu, et kate õhem tuleks.

Head isu!